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Rezepte

Schweinslungenbraten im Speckmantel

Verwenden Sie einen schön zugeputzten Lungenbraten im Ganzen.
Würzen Sie das Schweinsfilet leicht mit Pfeffer und umwickeln Sie dieses mit Hamburgerspeck.
Stellen Sie das zubereitete Fleischstück in das auf 150° C vorgeheizte Rohr.
Braten Sie das Filet schön langsam auf eine Kerntemperatur von 58° C (ca. 25 Min.)
Servieren Sie den Lungenbraten mit Reis und Gemüse.

Schön zartes, marmoriertes Beiried mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Das Fleisch scharf in der Pfanne anbraten und im Rohr zuerst bei 220° C später bei 150° C bis auf eine Kerntemperatur von 55° C (medium) braten.
Das Roastbeef mit Sauce Tartare und Braterdäpfeln servieren.

Nehmen Sie einen Gustoteil (Zapfen, Weißes Scherzel, Schale), bestreichen es mit Senf und würzen es mit Salz und Pfeffer.
Braten Sie das Fleisch scharf in einer Pfanne rundum an und legen es anschließend in eine Bratpfanne.
Im Bratrückstand rösten Sie fein geschnittene Zwiebel goldgelb an und geben Tomatenmark zu bis es eine kräftige Farbe hat.
Anschließend löschen Sie den gerösteten Zwiebel öfters mit Rotwein ab und gießen es mit einer Rindssuppe auf.
Gießen Sie den Saucenansatz in die Bratpfanne u dem Bratenstück.
Stellen Sie die Bratpfanne in ein 110°C heißes Rohr und braten es dort auf eine Kerntemperatur von 74°C. Während des Bratens das Fleisch öfters mit Suppe übergießen.
Das Fleisch heraus heben und aufschneiden. Den Saft mit Mehl binden
Servieren Sie den Rindsbraten mit Serviettenlnödel und Preiselbeeren.

Nehmen Sie dünn geklopfte Rindsschnitzel und bestreichen Sie diese mit Senf und Pfeffer. Füllen Sie diese mit Speck, Karotten, gelbe Rüben und Essiggurkerl.
Anschließend rollen Sie diese gut kompakt zusammen und verknoten diese.
Die gefüllte Rindsroulade braten Sie gemeinsam mit Zwiebel auf allen Seiten gut an und gießen diese mit einem Rotwein auf. Nun fügen Sie zwei Esslöffel Tomatenmark und eine kräftige Rindsuppe hinzu.
In dieser Essenz lassen Sie die Rindsrouladen leicht köcheln.
Wenn die Rindsrouladen gut weich sind, sind diese fertig. Vor dem Servieren wird der Saft noch abgeschmeckt. Nach Belieben geben Sie Gewürze wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, etc. dazu.

Nehmen Sie den von uns vorgefertigten Braten aus der Verpackung.
Würzen Sie das Bratenstück mit Knoblauch (empfehlenswert Knoblauchpaste) , Salz und etwas Pfeffer.
Anschließend geben Sie es in eine Bratpfanne.
Dabei empfehlen wir Fleischknochen mit zubraten, damit man einen guten Saft erhält.
Heizen Sie das Rohr auf 150°C vor.
Braten Sie das Fleisch auf folgende Kerntemperatur. Karree 60°C, Schopfbraten 78°C.
Währen des Bratens gießen Sie es öfters mit Wasser auf.
Servieren Sie den Festtagsbraten mit Reis oder Serviettenknödel.

Verwenden Sie dafür Beinscheiben von der Kalbsstelze (auch von der Schweinsstelze möglich), ca. 4 cm dick geschnitten
die Scheiben in Mehl wälzen und auf beiden Seiten goldbraun anbraten, würzen mit Salz und Pfeffer
Zwiebel, Karotenn, gelbe Rüben und Stangensellerie anbraten und anschließend mit Wein abschlöschen, Rindssuppe und Paradeismark hinzugeben, mit Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Salbeiblätter würzen
Das Fleisch in den Saft legen und ca. 3-4 Stunden bei 160 °C schmoren lassen.
Nachdem das Fleisch weich ist (bis sich das Fleisch selbst vom Knochen löste), kann es vom Schmortopf herausgenommen werden
Sauce abschmecken und evtl. nachwürzen
Servieren Sie das Ossobucco mit einem Kürbisrisotto.

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